Tu proveedor sube precios: cuánto subir los tuyos
Mantener los mismos euros o el mismo margen: dos reglas que dan precios distintos. Calcula cuánto subir tus precios cuando sube un proveedor, con un ejemplo.
Llega la factura del proveedor y el queso, el aceite o la carne cuestan más que el mes pasado. La pregunta es inmediata: ¿subo mis precios? ¿Cuánto? Hay dos formas de calcularlo, y elegir mal la regla hace que pierdas margen aunque subas el precio.
Las dos reglas para subir el precio
Regla 1: mantener los mismos euros por unidad
Subes el precio exactamente lo mismo que ha subido el coste:
Precio nuevo = Precio actual + Subida del coste
Es la regla que la mayoría aplica por intuición. El problema: aunque ganas los mismos euros por plato o producto, tu margen en porcentaje baja, porque ahora vendes más caro para ganar lo mismo.
Regla 2: mantener el mismo margen en porcentaje
Recalculas el precio para que el margen siga siendo el que tenías:
Precio nuevo = Coste nuevo ÷ (1 − Margen actual)
Con esta regla, cuando suben los costes, tu beneficio en euros sube en la misma proporción. Es la que protege tu negocio cuando la subida no es puntual, sino que se repite en muchos proveedores.
Un ejemplo con números
Ejemplo ilustrativo: una hamburguesa cuesta 3,89 € y se vende a 11,50 € sin impuestos. Su margen es (11,50 − 3,89) ÷ 11,50 = 66,2%.
El proveedor sube la carne y el coste pasa a 4,25 € (+9,3%):
| Opción | Precio sin impuestos | Margen |
|---|---|---|
| No tocar el precio | 11,50 € | 63,0% |
| Mismos € por unidad | 11,86 € | 64,2% |
| Mismo margen | 12,56 € | 66,2% |
La diferencia entre las dos reglas es de 70 céntimos por hamburguesa. Multiplicado por todas las que vendes al mes, es dinero que se pierde sin darte cuenta.
Calcúlalo con tu producto:
¿Cuánto subir el precio? · ejemplo editable
El coste ha subido un 9,3%. Si no tocas el precio, tu margen pasa del 66,2% al 63%.
Para mantener el margen del 66,2%
12,56 €
Para ganar los mismos € por unidad
11,86 €
Antes de subir: tres alternativas
Subir el precio no es la única salida. Antes de tocar la carta o la tarifa:
1. Renegocia o compara proveedores. Con la factura nueva delante, pide presupuesto a otro distribuidor.
2. Revisa la receta o la ración. A veces un ajuste pequeño en un ingrediente caro mantiene el margen sin que el cliente lo note.
3. Prioriza. No hace falta subir todo: empieza por los productos que más vendes y que más dependen del ingrediente que ha subido.
El precio con impuestos
Los cálculos se hacen siempre sin impuestos. Para el precio final de la carta o la tarifa:
Después, redondea a un precio de carta razonable, mejor hacia arriba que hacia abajo.
El problema real: enterarte a tiempo
Calcular la subida es fácil. Lo difícil es darte cuenta de que el coste ha cambiado: las facturas llegan, se pagan y se archivan, y la hoja de costes se queda con los precios de hace meses.
Por eso Syntra lee las facturas de tus proveedores y, cuando el precio de un material que usas en una ficha cambia, te avisa con el porcentaje. Pruébalo en la demo: simula una factura nueva y mira la pestaña Costes.
Ingresos (sin IGIC)
6.850,00 €
Gastos (sin IGIC)
4.545,40 €
Beneficio (sin IGIC)
2.304,60 €
Margen (sin IGIC)
33,6%
Gastos por proveedor
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Preguntas frecuentes
¿Cuánto debo subir el precio si sube el coste?
Para mantener el mismo margen en porcentaje: precio nuevo = coste nuevo ÷ (1 − margen actual). Si solo subes lo mismo que ha subido el coste, ganas los mismos euros pero tu margen baja.
¿Es mejor mantener el margen o los euros por unidad?
Si la subida de costes es general y se repite, mantener el margen en porcentaje protege mejor el negocio. Mantener los euros por unidad es aceptable para subidas puntuales en productos con mucha competencia de precio.
¿Cómo calculo el precio final con IGIC o IVA?
Calcula primero el precio sin impuestos y luego multiplícalo: × 1,07 con IGIC general en Canarias, × 1,10 en hostelería con IVA en la península, y normalmente × 1,21 para otros productos con IVA general.
¿Cómo me entero de que un proveedor ha subido precios?
Revisando cada factura frente a tus fichas de coste. Syntra lo hace por ti: lee tus facturas y te avisa cuando cambia el precio de un material que usas.