¿Tu restaurante es rentable? Cómo saberlo
Calcula lo que te deja cada ticket, tus gastos fijos y tu punto de equilibrio, con una calculadora gratis. Descubre si tu restaurante gana dinero de verdad.
Un restaurante puede estar lleno todos los fines de semana y aun así perder dinero. Facturar mucho no es lo mismo que ganar: lo que decide si tu negocio es rentable son tres números que muchos hosteleros no tienen a mano. Aquí te explicamos cuáles son, cómo calcularlos y te dejamos una calculadora para hacerlo con tus datos.
1. Lo que te queda de cada ticket
Cada vez que un cliente paga, una parte se va en lo que has servido: ingredientes, bebida, envases. Lo que queda es tu contribución por ticket, y es lo que tienes para pagar todo lo demás.
Contribución por ticket = Ticket medio sin impuestos − Coste variable por ticket
Calcula siempre con el precio sin impuestos: el IGIC (en Canarias) o el IVA (en la península) que cobras en la carta no es tuyo, lo ingresas en Hacienda o en la Agencia Tributaria Canaria.
Si tu ticket medio es de 18 € sin impuestos y tu food cost es del 30%, por cada ticket te quedan 18 € × 0,70 = 12,60 €.
2. Tus gastos fijos del mes
Son los que pagas aunque ese día no entre nadie:
Súmalos con tus facturas y nóminas reales de un mes normal, no de memoria.
3. Tu punto de equilibrio
Con esos dos datos sabes cuántos tickets necesitas para no perder dinero:
Punto de equilibrio = Gastos fijos del mes ÷ Contribución por ticket
Ejemplo ilustrativo: con 9.000 € de gastos fijos y 12,60 € de contribución por ticket, necesitas 9.000 ÷ 12,60 ≈ 715 tickets al mes. Si abres 26 días, son unos 28 tickets al día solo para cubrir gastos. A partir del ticket 716, empiezas a ganar.
Prueba con tus números (los de la calculadora son un ejemplo editable):
Calcula tu punto de equilibrio · ejemplo editable
Alquiler, personal, luz, gestoría…
Coste de ingredientes sobre el precio
Te queda por ticket
12,60 €
Punto de equilibrio
715 tickets/mes
unos 28 al día
Con tus tickets reales
+9.900 €
de beneficio al mes, antes de impuestos
4. Mira plato a plato, no solo el total
Un restaurante puede tener un food cost medio razonable y, a la vez, platos que se venden mucho y apenas dejan margen. Si tu plato estrella está mal calculado, cuanto más lo vendes, más te cuesta.
Calcula el coste real de tus platos más vendidos: ingredientes, merma, envases y una parte del tiempo de cocina. Lo explicamos en detalle en Food cost en restaurantes: cómo calcularlo bien. Puedes empezar aquí mismo con el ejemplo de una hamburguesa:
Empieza con un ejemplo
1. Materiales o ingredientes
2. Tiempo y gastos fijos
Gastos fijos: un % sobre materiales y mano de obra para cubrir alquiler, luz, seguros…
3. Precio y margen
Precio mínimo para un margen del 65%
14,25 €
Con tu precio de 11,50 € tu margen real es del 56,6%. Para el 65% te faltan 2,75 € por unidad.
Crea tu cuenta y la encontrarás en tu panel. Al subir tus facturas, Syntra te avisa cuando cambia el precio de un material.
5. Vigila el personal junto al food cost
Ingredientes y personal suelen ser las dos partidas más grandes de un restaurante. La suma de las dos se llama prime cost y es el número que mejor resume si la carta y el equipo están bien dimensionados para lo que vendes. Revísalo cada mes con tus facturas y nóminas reales.
Señales de que algo no cuadra
Cómo puede ayudarte Syntra
Syntra lee las facturas de tus proveedores (foto, PDF o WhatsApp) con el IGIC o el IVA correcto, te muestra ingresos, gastos y beneficio del periodo, y te deja crear fichas de coste para tus platos con los precios de esas facturas. Cuando un proveedor cambia un precio, te avisa para que revises el plato antes de perder margen.
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Preguntas frecuentes
¿Cómo sé si mi restaurante es rentable?
Calcula lo que te queda de cada ticket (ticket medio sin impuestos menos el coste de lo servido), suma tus gastos fijos del mes y divide: obtienes los tickets que necesitas para no perder dinero. Si vendes más que eso, ganas; si vendes menos, pierdes.
¿Qué es el punto de equilibrio de un restaurante?
Es el número de tickets (o la facturación) a partir del cual cubres todos los gastos fijos. Se calcula dividiendo los gastos fijos del mes entre la contribución por ticket.
¿Se calcula con el precio con o sin IGIC o IVA?
Sin impuestos. El IGIC o el IVA que cobras en la carta no es un ingreso tuyo: lo ingresas en la Agencia Tributaria Canaria o en Hacienda.
¿Qué es el prime cost?
La suma del coste de ingredientes y del coste de personal. Son las dos partidas más grandes de la mayoría de restaurantes, por eso conviene revisarlas juntas cada mes.